Risotto aux calamars et aux shanghai

Risotto aux calamars et aux shanghai

Préparation : 45’
Plat principal pour 6 personnes

Ingrédients
1 calamar
3 carottes
4 shanghai
1 verre et 1/2 de riz arborio
3 gousses d'ail
2 oignons
4 branches de persil
1 verre à moutarde de vin blanc
2 verres à moutarde de bouillon de légumes
huile d'olive
sel, poivre, muscade, curry en poudre

 

- Laver le calamar, le couper en deux, le faire brunir dans une poêle chaude, le couper en fines lamelles.

- Laver les shanghai, les couper en fines lamelles, les faire cuire à l'étouffée à feu doux dans un poêle avec un couvercle. À la fin de la cuisson : saler, poivrer, rajouter de la muscade et un peu d'huile d'olive.

- Éplucher l'ail, les oignons, les carottes.

- Hacher finement l'ail, les oignons, le persil. Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur puis les détailler en fines rondelles.

- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif, ajouter l'ail, les oignons et les carottes. Faire revenir trois minutes en remuant le mélange.

- Ajouter le riz, faire revenir en remuant toujours jusqu'à ce que les grains soient blanc nacré.

- Mettre à feu moyen, mouiller avec un peu de vin blanc, remuer le mélange en permanence, puis dès que le liquide a été absorbé, rajouter par petites doses le vin blanc, puis le bouillon de légumes.

- Lorsque tout le liquide a été absorbé, rajouter le calamar et les shanghai, saler, poivrer, saupoudrer de poudre de curry selon votre goût et mélanger intimement le tout.

- Pour la décoration rajouter au moment de servir le persil haché.