Préparation : 60'
dont cuisson : 25'
Plat pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg d'épinards frais
400 g de tomme de chèvre
1 gousse d'ail
4 oignons
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de muscade en poudre
Fleur de sel, poivre du moulin
- Laver les épinards en prenant soin de bien enlever la terre : mettre un filet de vinaigre blanc dans l'eau de trempage, ne pas hésiter à faire plusieurs bains en fonction de la quantité de terre, finir le nettoyage en passant les feuilles sous l'eau courante du robinet.
- Faire cuire les feuilles d'épinards dans un cuit-vapeur à feu doux pendant 3 à 4 minutes, le temps de les faire "tomber" au fond du récipient. Dès que les épinards sont "tombés", mettre le panier du cuit-vapeur sur une assiette creuse. Les presser avec une écumoire pour éliminer l'eau de cuisson.
- Éplucher les oignons et l'ail. Couper les oignons en lamelles.
- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive puis ajouter les lamelles d'oignon. Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides et tendres puis ajouter une pincée de sel (plus ou moins, compte tenu du salage de la tomme de chèvre), quelques tours de moulin à poivre et la noix de muscade.
- Couper l'ail dans le sens de la longueur pour retirer le germe. Frotter une moitié de gousse sur le fond et les bords d'un plat de cuisson allant au four. Hacher finement l'autre moitié et l'ajouter aux oignons à la fin de leur cuisson.
- Faire chauffer le four sur le mode "grill" à 180°C.
- Couper la moitié de la tomme de chèvre en tranches fines. Râper l'autre moitié.
- Disposer la moitié des épinards dans le fond du plat à gratin. Couvrir cette première couche avec les tranches de tomme de chèvre puis avec les oignons. Ajouter le reste des épinards et terminer avec la tomme de chèvre râpée. Enfourner ensuite le plat et laisser gratiner pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir sur le dessus une belle couleur légèrement brune.
- Servir bien chaud.
