Salade d'épeautre et salicornes

Salade d'épeautre et salicornes

Préparation : 1h
Cuisson : 50 '
Entrée ou plat pour 6 personnes

Ingrédients
250 g de petit épeautre
100 g de haricots rouges ou azukis
500 g de petits pois (non écossés)
150 g de salicornes (en bocal)
30 g de graines germées d'alfalfa
1 c. à soupe de graines de lin
Estragon
Persil
2 citrons
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Laver le petit épeautre, le mettre dans une casserole, couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes.

- Faire cuire à part les haricots rouges ou azukis (entre 3/4h et 1h), après les avoir fait tremper si besoin pendant une nuit.

- Écosser les petits pois et les faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée pendant envrion 15 minutes.

- Dans un grand saladier préparer la vinaigrette avec le jus des citrons et de l'huile d'olive (environ deux fois plus d'huile que de jus de citron). Saler, poivrer.

- Détailler l'estragon et le persil. Égoutter les salicornes. Laver les graines germées à grande eau, les égoutter.

- Dans le saladier, ajouter les herbes, les légumes, les salicornes, les graines de lin, l'épeautre, les haricots rouges ou azukis, les graines germées.

- Mélanger l'ensemble intimement avant de servir tiède ou frais.