Préparation : 25'
Entrée pour 6 personnes
Ingrédients
6 endives de petite taille
2 oranges douces
1 orange sanguine
1 c. à soupe de noisettes concassées
1 c. à soupe d'ail des ours séché
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de levure maltée
3 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
- Dans un saladier préparer la sauce en mélangeant le sel, le poivre et le vinaigre de cidre. Ajouter la levure maltée, l'ail des ours (ou à défaut du persil plat émincé), le jus d'une demie orange douce et l'huile d'olive en dernier. Bien mélanger à nouveau pour obtenir une émulsion homogène.
- Éplucher les oranges, séparer les quartiers en enlevant au maximum le mésocarpe (partie blanche molle qui enveloppe les quartiers et qui longe la partie centrale du fruit). Couper les quartiers en deux ou trois selon la longueur et les verser dans le saladier.
- Éplucher les endives, les laver et les essuyer dans un torchon propre. Couper la base des pieds des endives, les effeuiller. Les mettre dans le saladier.
- Bien mélanger la salade, la saupoudrer avec les noisettes concassées.
- Servir en entrée.
