Salade d'asperge et courgette crue

Salade d'asperge et courgette crue

Préparation : 20'
dont cuisson 15'
Entrée pour 6 personnes

Ingrédients
1 botte d'asperges
1 courgette jaune
60 g de fèves fraiches
1 c. à soupe de moutarde fine
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe de graines de sésame noir
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe de graines germées d'alfalfa
1 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Laver les asperges à l'eau fraiche et les faire cuire dans un cuit-vapeur pendant environ 15 minutes.

- Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce dans saladier en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de cidre, une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre, la levure maltée et les graines de sésame noir. Ajouter ensuite l'huile de colza petit à petit en tournant énergétiquement pour donner une texture de mayonnaise à la sauce.

- Faire tremper dans de l'eau fraiche le persil et la ciboulette puis les égoutter dans une essoreuse à salade. Les hacher grossièrement puis les verser dans le saladier.

- Rincer les graines germées d'alfalfa à l'eau fraiche puis les verser dans le saladier et bien mélanger le tout.

- Écosser puis éplucher les fèves (retirer la peau épaisse), les verser dans le saladier avec les cacahuètes.

- Laver la courgette jaune, la râper avec une râpe à gros trous. L'ajouter dans le saladier.

- Lorsque les asperges sont cuites et refroidies, les couper en morceaux de 3 à 4 cm de long, les ajouter dans le saladier, mélanger le tout.

- Servir à température ambiante.