Salade de boulghour et haricot blanc

Salade de boulghour et haricot blanc

Préparation : 20'
Cuisson : 15'
(prévoir 1h pour les haricots blancs)
Entrée ou plat pour 6 personnes

Ingrédients
300 g de boulghour (de préférence d'épeautre)
150 g de haricots blancs
50 g d'amandes effilées
50 g de graines germées d'alfalfa
1 fenouil
1 pincée de curcuma
1 bouillon-cube de légumes
1 c. à soupe de levure maltée
2 c. à soupe de persil plat
2 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de graines de courge
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Faire tremper les haricots blancs la nuit précédente. Les égoutter, les mettre dans une grande casserole d'eau, porter à ébullition, égoutter, rincer à l'eau froide. Renouveler l'opération et laisser cuire 1 heure. Égoutter ensuite les haricots blancs et les laisser refroidir.

- Dans une autre casserole, porter de l'eau à ébullition, deux fois le volume du boulghour. Ajouter le bouillon-cube, la pincée de curcuma, le boulghour et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale de l'eau. Laisser refroidir.

- Faire chauffer un poêle, y jeter les amandes effilées et les laisser griller légèrement en les retournant régulièrement. Laisser refroidir.

- Laver le fenouil, le couper en tranches puis en petits tronçons.

- Laver les graines germées à grande eau, les égoutter.

- Dans un grand saladier préparer la vinaigrette : vinaigre balsamique, sel, poivre, huile d'olive, levure maltée, persil, ciboulette, graines de pavot et de courge.

- Ajouter les morceaux de fenouil, les graines germées, les haricots blancs, le boulghour et les amandes. Mélanger intimement la salade.

- Servir tiède ou froid.