Préparation : 30’
dont cuisson : 25'
Plat pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de lentilles
200 g de millet
6 tranches fines de saumon fumé
3 branches d'aneth
1 oignon
8 clous de girofle
1 bouillon-cube de légumes
1 citron
1 c. à soupe de levure maltée
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d'huile de colza
Fleur de sel, poivre du moulin
- Éplucher l'oignon, le piquer avec les clous de girofle. Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir largement d'eau froide, ajouter l'oignon avec les clous de girofle, porter à ébullition, laisser cuire à feu doux environ 25 minutes. Puis égoutter les lentilles et les passer sous l'eau froide.
- Dans une autre casserole, faire bouillir l'équivalent en eau froide de deux fois le volume de millet, avec le bouillon-cube de légumes. À ébullition y verser le millet, couvrir et laisser cuire à feu doux. Dès que toute l'eau est absorbée, couper le feu, ajouter le jus d'un citron, couvrir de nouveau et laisser reposer 5 minutes, le temps que la graine absorbe le jus. Égrainer ensuite le millet avec une fourchette.
- Dans un grand saladier, verser le vinaigre, la moutarde, saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive, l'huile de colza et mélanger énergiquement.
- Laver les branches d'aneth, les égoutter. Mettre de côté quelques brins. Effeuiller le reste dans le saladier.
- Couper les tranches de saumon en petits tronçons. Les ajouter dans le saladier.
- Après cuisson, ajouter les lentilles et le millet dans le saladier. Ajouter la levure maltée. Mélanger le tout intimement. Disposer les brins d'aneth en décoration.
- Servir frais.
