Préparation : 50’
dont cuisson : 25’
Plat pour 6 personnes
Ingrédients
300 g de magret de canard
600 g de nouilles udon
140 g de shiitakés déshydratés
2 petits poireaux
3 carottes
8 feuilles de choux vert
1 oignon
4 tiges de cébette
1,5 c. à soupe de dashi en poudre (bouillon japonais)
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 c. à soupe de sauce soja
Piment en poudre
- Mettre les shiitakés dans un petit saladier, les couvrir d’un demi litre d’eau, les laisser se réhydrater.
- Couper le magret de canard en tranches très fines, les mettre dans un petit saladier, ajouter 4 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger et laisser mariner.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu doux.
- Éplucher l’oignon, le couper en fines lamelles, les mettre dans la casserole et laisser cuire 3 à 4 minutes à feux moyen.
- Laver tous les légumes. Couper les poireaux dans le sens de la longueur puis en lamelles de 0,5 cm de large, les carottes en rondelles très fines, les feuilles de choux en lamelles très fines dans le sens de la longueur. Les ajouter dans la casserole et bien mélanger.
- Faire bouillir 2 litres d’eau.
- Ajouter dans la grande casserole, avec les légumes : le dashi (bouillon japonais qu’on trouve dans les épiceries asiatiques), les shiitakés avec l’eau de trempage, les 6 cuillères à soupe de sauce soja restantes, les 2 litres d’eau bien chaude. Laisser cuire à feu doux 5 minutes.
- Ajouter les nouilles udon, laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
- Couper le feu, ajouter les tranches de magret de canard dans la casserole. Mélanger et couvrir. Laisser terminer la cuisson pendant 5 minutes.
- Couper les tiges de cébette en tranches très fines.
- Servir les nouilles udon et le bouillon dans 6 grands bols. Répartir les légumes et les tranches de magret de canard sur le dessus. Saupoudrer d’une pincée de cébette et de graines de sésame.
- Servir et déguster à la japonaise avec une cuillère et des baguettes.
