Flan de patate douce à l'orange

Flan de patate douce à l'orange

Préparation : 45'
dont cuisson 21'
Dessert pour 6 personnes

Ingrédients
300 g de patate douce
100 g d'amandes en poudre
4 g d'agar-agar
1 orange
0,25 cl de lait d'amande
2 c. à soupe de sucre de coco
Fleur de sel

 

- Laver l'orange, l'éplucher avec un économe pour récupérer le zeste puis hacher ce dernier en petits morceaux.

- Laver la patate douce, la couper en petits dès. Verser les morceaux dans une casserole avec les amandes en poudre, le lait d'amande, le zeste de l'orange (en garder une petite pincée pour la décoration) et une pincée de fleur de sel. Faire cuire à feu doux en couvrant pendant 20 minutes.

- Presser l'orange, verser le jus dans la casserole avec le sucre et l'agar agar. Mixer le tout pendant environ 3 minutes. Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute à petit bouillon en continuant à tourner pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole.

- Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur au minimum pendant 2 heures. En décoration, saupoudrer avec le zeste d'orange mis de côté.

- Servir bien frais dans les ramequins ou démoulé.