Pestonade de fanes de radis

Pestonade de fanes de radis

Préparation : 15'
Apéritif ou entrée pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
Les fanes d'une botte de radis
150 g de tofu soyeux
80 g d'amandes
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 ml de lait d'amande
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Verser les amandes dans un mixer et les réduire en poudre.

- Faire tremper les fanes de radis dans de l'eau avec un filet de vinaigre blanc (faire plusieurs bains s'il y a beaucoup de terre), les égoutter dans une essoreuse à salade. Les découper grossièrement et les mettre dans le mixer.

- Peler et hacher la gousse d'ail. Rincer le tofu à l'eau fraiche, l'émietter. Ajouter l'ail et le tofu dans le mixer. Saler, poivrer. Verser dans le mixer le lait d'amandes et l'huile d'olive. Mixer tous les ingrédients pendant 1 minute.

- Vérifier l'assaisonnement puis verser la préparation dans un grand bol.

- Servir en apéritif avec des radis, des bâtonnets de fenouil, de carottes, de concombre ou encore sur des feuilles d'endives.