Tartinade de courgette à la menthe et au curry

Tartinade de courgette à la menthe et au curry

Préparation : 30'
Entrée ou apéro pour 4 personnes

Ingrédients
250 g de courgette
1 oignon frais
10 feuilles de menthe
3 c. à soupe de flocons de pois chiche
2 c. à soupe d'huile d'olive
¼ c. à café de curry
Gros sel
Poivre du moulin

 

- Laver la courgette et éplucher l'oignon puis les râper grossièrement.

- Dans une casserole, verser 3 cuillères à soupe d'eau, ajouter les flocons de pois chiche (on en trouve dans les magasins bio), l'oignon et la courgette râpés, une pincée de gros sel.

- Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

- Dès la fin de la cuisson, ajouter l'huile d'olive, les feuilles de menthe, le curry (ou du piment d'Espelette), poivrer. Mixer le tout pendant 2 minutes.

- Verser la préparation dans un plat, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

- Servir bien frais en entrée ou en apéro, à la trempette avec des bâtonnets de carotte ou de concombre, ou encore tartiné sur du pain de campagne ou des tranches de tomate.