Verrine de betterave au persil tubéreux

Verrine de betterave au persil tubéreux

Préparation : 15'
Apéritif pour 6 personnes

Ingrédients
1 betterave cuite d'environ 300 g
40 g de persil tubéreux
40 g de chèvre frais ou 1 yaourt de brebis
½ c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette
1 c. à café de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Éplucher la betterave, la couper en morceaux grossiers. Placer les deux tiers environ dans un blender. Mettre de côté le tiers restant.

- Peler le persil tubéreux puis le couper en deux. Hacher grossièrement l'un des deux morceaux avec un couteau, l'ajouter dans le blender. Mettre de côté le deuxième morceau.

- Couper grossièrement le fromage de chèvre frais, mettre les morceaux ou verser le yaourt de brebis dans le blender. Ajouter la demie cuillère à soupe de vinaigre de cidre, la cuillère à soupe l'huile d'olive, saler, poivrer. Mixer jusqu'à l'obtention d'une mousse compacte. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

- Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant la cuillère à café de vinaigre, les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer. Verser la moitié dans un deuxième bol.

- Râper le deuxième morceau de persil tubéreux, le verser dans un bol, mélanger le tout.

- Verser les morceaux de betterave dans le deuxième bol, bien mélanger.

- Dans chaque verrine, déposer une cuillère à café de morceaux de betterave, ajouter de la mousse en remplissant jusqu'aux trois quarts, puis déposer sur le dessus une cuillère à café de persil tubéreux râpé.

- Servir les verrines à température ambiante ou rafraichies au réfrigérateur pendant une heure.