Filets de Saint-Pierre aux épinards

Filets de Saint-Pierre aux épinards

Préparation : 20'
dont cuisson 11'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients
4 filets de Saint-Pierre avec la peau
800 g épinards frais
1 citron confit
1 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Laver soigneusement les feuilles d'épinards, couper les tiges. Égoutter le citron confit, le couper en petites lanières.

- Dans une grande casserole, verser un demi-verre d'eau, ajouter les épinards et le citron. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Puis retourner les épinards et laisser cuire encore environ 3 minutes. Verser le contenu de la casserole dans un égouttoir. Laisser égoutter quelques minutes.

- Faire chauffer une poêle à feu vif. Enrober les filets de Saint-Pierre avec de l'huile d'olive, les placer dans la poêle. Baisser le feu et faire cuire à l'unilatérale (d'un seul côté) pendant environ 5 minutes. Saler, poivrer.

- Mettre de nouveau les épinards et le citron dans la casserole, saler, poivrer. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

- Placer les épinards très chauds dans un plat et retourner dessus les filets de poisson (la face qui n'était pas au contact de la poêle termine de cuire sur le légume chaud). Décorer avec le zeste confit.