Préparation : 30'
dont cuisson : 20'
(prévoir un minimum de 2h pour laisser refroidir la soupe)
Entrée pour 4 personnes
Ingrédients
300 g de petits pois écossés
2 échalotes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 l de bouillon de légume
5 feuilles de salade verte
2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche
Fleur de sel, poivre du moulin
- Écosser les petits pois et les mettre de côté.
- Éplucher les échalotes, les couper en lamelles fines.
- Faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une casserole puis ajouter les lamelles d'échalotes et les faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.
- Faire chauffer le bouillon de légume.
- Mettre de côté 4 feuilles de menthe fraîche pour la décoration. Dans la casserole avec les échalotes, ajouter les petits pois, les feuilles de menthe, les feuilles de salade verte (laitue ou autre) et le bouillon de légume. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, récupérer environ la moitié du bouillon et le mettre de côté.
- Saler, poivrer puis mixer la soupe en ajoutant de petites quantités de bouillon au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée.
- Laisser refroidir la soupe puis la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Servir cette soupe bien fraiche en entrée avec une feuille de menthe en décoration dans chaque bol ou chaque assiette.
