Préparation : 60’
dont cuisson : 50’
Plat pour 4 personnes
Ingrédients
4 encornets
3 poivrons rouges
3 tomates
3 oignons
10 feuilles de laurier sauce
1/2 c. à café de piment d’Espelette
1 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
4 pics en bois
- Faire chauffer une sauteuse et y verser la cuillère à soupe d’huile d’olive. Éplucher et hacher les oignons puis les mettre dans la sauteuse. Les faire fondre à feu moyen pendant 3 minutes.
- Laver les poivrons et les tomates à l’eau fraîche. Couper un demi poivron en lamelles et le reste, poivrons et tomates, en petits morceaux. Ajouter ces petits morceaux dans la sauteuse ainsi que les feuilles de laurier et déposer les lamelles de poivron sur le dessus. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
- À la fin de la cuisson mettre de côté les lamelles de poivron, prélever trois louches de légumes, les égoutter dans une passoire pendant 5 minutes. Mettre ensuite les légumes égouttés dans un blender, bien les mixer puis les remettre dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette et mélanger le tout.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Faire chauffer une poêle à feu vif.
- Rincer les encornets à l’eau fraîche. Les sécher avec un papier absorbant. Séparer les ailes, les têtes et les tentacules, retirer l’os central. Découper les ailes des encornets en petits morceaux et les mettre à cuire 5 minutes dans la poêle bien chaude avec les têtes et les tentacules.
- Remplir les encornets aux trois quarts avec la farce de légumes, fermer avec un pic en bois. Mettre le reste des légumes dans un plat allant au four. Y déposer les encornets et les lamelles de poivrons sur le dessus des encornets. Ajouter le contenu de la poêle, enfourner et laisser cuire encore 20 minutes.
- Servir bien chaud avec, en accompagnement, un riz ou une céréale. Ou froid avec une salade.
