Préparation : 45'
dont cuisson : 38'
Accompagnement pour 6 personnes
Ingrédients
500 g de concombre
200 g de courgette
1 oignon
1 c. à soupe d'huile de coco
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de canneberge
1 c. à soupe de noix de cajou
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de gingembre frais haché
½ c. à café de curry
15 cl de lait de riz
Fleur de sel, poivre du moulin
- Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu doux.
- Éplucher l'oignon, le couper en lamelles fines puis le verser dans la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient translucides.
- Éplucher le concombre, le laver à l'eau fraîche ainsi que la courgette. Les couper ensuite dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à café, enlever les pépins. Les couper de nouveau en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Mettre les morceaux de concombre et de courgette dans la poêle, ajouter les graines de coriandre et une pincée de sel. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, sans couvrir pour faciliter l'évaporation de l'eau. Retourner de temps en temps pour que les légumes ne brûlent pas.
- Éplucher le gingembre, le hacher finement.
- Ajouter dans la poêle le gingembre haché avec les raisins, les canneberges et le lait de riz. Mélanger, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes à feu doux.
- À la fin de la cuisson, ajouter le curry, les noix de cajou. Poivre, saler. Bien mélanger.
- Servir chaud, par exemple en accompagnement d'un riz ou d'une autre céréale.
