Ragoût de grenaille et bulot

Ragoût de grenaille et bulot

Préparation : 20'
Prévoir 1/2 heure pour laisser dégorger les bulots
Entrée ou plat pour 4 personnes

Ingrédients
12 petites pommes de terre (grenaille de Charlotte ou ratte du Touquet)
24 bulots
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 c. à soupe de vinaigre d'alcool
3 c. à soupe de soja cuisine (ou crème fraîche)
1 c. à soupe de moutarde
50 g de beurre
Gros sel de mer
Poivre du moulin

 

- Mettre les bulots à dégorger pendant 1/2 heure dans une grande quantité d'eau froide, avec deux poignées de gros sel.

- Laver et brosser les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur.

- Brosser les bulots au niveau de l'opercule, puis les égoutter. Les mettre dans une cocotte ou une grande casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter le vinaigre, la feuille de laurier et le thym. Poivrer abondamment. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15'. Éteindre le feu et laisser refroidir les bulots dans l'eau de cuisson.

- Mettre le beurre à fondre très doucement dans une petite casserole. Lorsqu'il est fondu, ajouter le soja cuisine (ou la crème fraîche), puis la moutarde. Mélanger intimement le tout.

- Dégager les bulots de leur coquille à l'aide, par exemple, d'une aiguille à escargot, et enlever l'opercule. Couper les pommes de terre en rondelles. Sur chaque assiette, disposer trois pommes de terre, six bulots, napper avec la sauce. Servir tiède.