Préparation : 40'
(prévoir 30’ de repos avant de servir)
Apéritif pour 6 personnes
Ingrédients
3 petites courgettes
1 gousse d’ail
3 branches d’estragon
3 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à soupe de purée d’amande blanche
1/2 c. à café de psyllium
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d'huile de colza
1 pincée de sésame noir
Fleur de sel, poivre du moulin
- Laver les courgettes. Les couper en morceaux de taille moyenne et les mettre dans un saladier.
- Peler la gousse d’ail. La couper en quatre et l’ajouter dans le saladier.
- Laver les branches d’estragon. Bien les égoutter. Les effeuiller. Mettre trois feuilles de côté pour la décoration et verser le reste dans le saladier.
- Ajouter la poudre d’amande, la purée d’amande blanche, le vinaigre de cidre et l'huile de colza. Saler et poivrer à volonté.
- Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et lisse. La verser dans le plat de présentation.
- Verser le psyllium sur la préparation et mixer à nouveau quelques secondes.
- Couvrir d’un filet d’huile de colza (cela évite que la préparation prenne une couleur foncée, due à l’oxydation), saupoudrer de graines de sésame et disposer les feuilles d’estragon restantes.
- Laisser reposer 1/2h avant de servir à température ambiante ou au frais le temps que le psyllium gonfle et que la préparation devienne plus ferme.
- Servir en trempette, par exemple avec des carottes crues ou avec nos crackers sans gluten.
