Œnologie : l’agriculture bio améliore bien le goût du vin

Œnologie : l’agriculture bio améliore bien le goût du vin

Les vins bio sont mieux notés par les experts que les vins conventionnels ou raisonnés...

C'est le résultat d'une étude franco-états-unienne publiée récemment et réalisée à partir de plusieurs milliers de critiques d'experts effectuées après dégustation à l'aveugle de vins californiens et français. Conclusion : les experts ont mieux noté les vins bio. Sur une échelle de 100, l'écart par rapport aux vins conventionnels est de 4,1 points en faveur du bio pour les vins californiens, de 6 points pour les vins français. Il est même pour ces derniers de 11,8 points en faveur des vins en biodynamie (Biodyvin et Demeter). En revanche les chercheurs n'ont trouvé aucune différence de notation entre les vins conventionnels et ceux qui se réclament de l'agriculture raisonnée (Terra Vitis et HVE).

Pour quelles raisons le bio améliore-t-il le goût du vin ? Selon Thierry Valette, viticulteur en Côtes de Castillon et référent bordelais du label biodynamique, après quelques années en bio, l'acidité du vin augmente ainsi que la minéralité et la salinité. "Microbiologiquement un vin bio est plus résistant, ce qui permet au vigneron de baisser la quantité de sulfites qu'il ajoute au vin. Or plus il y a de sulfites, plus vous éteignez sa puissance aromatique." En bio les vignes sont plus vivantes, le sol plus actif, les systèmes racinaires plus profonds. "Il y a davantage d'oligo-éléments et de complexité aromatique, ce qui révèle mieux la qualité du terroir."

 

Source : Sud-Ouest, Sébastien Darsy – 26/06/21