Préparation : 20'
(prévoir 1h30 de refroidissement)
Dessert pour 6 personnes
Ingrédients
3 oranges
4 œufs
30 g de fécule de maïs
40 g de sucre de canne non raffiné
2 pincées de fleur de sel
1 gousse de vanille
50 cl de lait de riz
- Laver les oranges à l'eau fraiche, les sécher avec un torchon propre puis râper les zestes et les mettre dans une casserole.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux, extraire les graines avec la pointe d'un couteau et mettre le tout dans la casserole. Verser le lait de riz dans la casserole et porter à ébullition. Puis couper le feu.
- Dans un saladier, mettre la fécule de maïs, le sucre de canne, une pincée de sel, 1 œuf entier et 3 jaunes d'œufs (mettre de côté les blancs dans un autre saladier avec la seconde pincée de sel). Ajouter le jus de 2 oranges et mélanger le tout au fouet.
- Retirer la gousse de vanille de la casserole, puis verser le lait de riz chaud petit à petit dans le saladier en mélangeant avec le fouet.
- Verser la préparation à nouveau dans la casserole et laisser cuire à feu doux 5 minutes en mélangeant régulièrement pour que la préparation n'accroche pas (la crème épaissit et prend la consistance d'une sauce béchamel ferme).
- Battre les blancs d'œufs en neige puis les incorporer dans la préparation encore chaude.
- Verser la crème mousseuse dans le saladier ou dans des petits pots et laisser refroidir 45 minutes à température ambiante puis 45 minutes au réfrigérateur.
- Éplucher la 3e orange, séparer les quartiers et les poser sur la crème en décoration. Servir sans tarder (ne pas conserver au-delà de 24h).
