Préparation : 65'
dont cuisson 60’
(prévoir un temps de fermentation de 36h)
Pour 6 personnes
Ingrédients
450 g de graines de sarrasin décortiqué
200 ml d’eau
1 c. à café de sel
- Rincer le sarrasin à l’eau fraîche.
- Le mettre dans un saladier, le couvrir très largement d’eau et le faire tremper toute une nuit (au minimum 12h). Un mucilage apparaît en surface sous la forme de petites bulles.
- Le lendemain, égoutter le sarrasin sans le rincer pour ne pas éliminer le mucilage (qui sera capital pour former le pain). Mettre le sarrasin, les 200 ml d’eau et le sel dans un blender. Mixer environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse.
- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte dedans.
- Laisser fermenter 24 heures pour que le volume de la pâte augmente (il peut doubler) à température ambiante entre 20 et 22°C. On peut réduire cette durée à 12 heures s'il fait très chaud. S’il fait moins de 20°C, déposer le moule sur une couche épaisse de serviettes de toilette (ou autre linge chaud), disposer un ou deux bocaux d’eau chaude bien fermés à côté, couvrir le tout avec une nouvelle couche de serviettes de toilette (ou autre) pour maintenir la chaleur.
- Le lendemain, préchauffer le four à 180˚C, découvrir le moule, l’enfourner et laisser cuire pendant 1 heure.
- À la fin de la cuisson, sortir le pain du moule mais attendre qu’il soit froid pour décoller le papier.
