La texture, l'apparence et le goût des fromages végétaux se rapprochent de ceux du fromage traditionnel.
Ils ne contiennent pas de lait et sont faits à base d'amidon et d'huiles végétales (de coco ou de palme). Problèmes : l'excès d'amidon peut entraîner une prise de poids et augmente les risques de maladies cardiovasculaires ou de diabète de type 2. Quant aux huiles de coco et de palme, elles sont riches en acide gras saturés qui augmentent également le risque de maladies coronariennes. Contrairement aux fromages classiques, ces produits sont très pauvres en protéines, en calcium, en iode, en vitamine B12 ou D. On préférera ceux à base de noix de cajou qui ont une teneur en protéines plus élevée, une teneur en sodium et en graisses saturées plus faible.
Comme celle de tous les aliments ultra-transformés, la consommation régulière de fromages végans peut donc avoir des conséquences délétères. Toutes les études montrant l'intérêt du régime végan pour la santé concernent en effet des régimes riches en aliments naturels comme les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses. À la clé, il ne faut pas oublier d’assurer un niveau suffisant de micronutriments essentiels à une bonne santé, tels que la vitamine B12, le calcium et la vitamine D, par le choix d'aliments adaptés ou par complémentation.
Source : The Conversation, Richard Hoffmann – 25/08/22
