Figure majeure du 12e siècle canonisée en 2012, cette abbesse fut une grande précurseure en matière de santé naturelle avec l’alimentation comme facteur central. Épeautre, fenouil, châtaigne, laits végétaux… Une dizaine d’aliments stars permettent, selon elle, de nourrir le corps et soutenir l’âme.
Sommaire
- Force verte
- Aliment central : l’épeautre
- Fenouil et psyllium : bons pour la digestion
- Pois chiche et haricot sec : soutiens du microbiote intestinal
- Châtaigne et avoine : la douceur
- Laits végétaux : plus digestes
- Noix de muscade et galanga : réchauffantes
- Une alimentation locale, bio et de saison
À la fois abbesse bénédictine, mystique militante et presque féministe, visionnaire, compositrice et précurseure en médecine naturelle, Hildegarde de Bingen (1098-1179) est connue comme une figure majeure du 12e siècle. Elle possède un don de voyance et de guérisseuse qui font d’elle un des médecins les plus renommés de son temps. Sa pratique combine des éléments savants issus de grands auteurs et des ressources locales de médecine populaire.
Elle a été canonisée et proclamée docteur de l’Eglise en 2012 par le pape Benoît XVI.
“Elle incarne un esprit universel qui relie science, intuition et spiritualité”*, affirme Mélanie Schmidt-Ulmann, thérapeute et psychopraticienne.
Force verte
Son approche de la santé est à la fois préventive et holistique (globale) : “le corps, l’âme et l’esprit ne font qu'un ; les émotions influencent directement la santé ; la nature nous offre les principaux remèdes”*.
Le mode de vie correct, selon Hildegarde de Bingen, s’appuie sur la “veriditas” (force verte), puissance vitale permettant l’autoguérison. Et 70 % de notre santé serait directement issus de l’alimentation.
Aliment central : l’épeautre
L’aliment central est le grand épeautre non hybridé, c’est à dire non croisé avec du blé. Son gluten est généralement bien toléré. Riche et équilibrant, l’épeautre renforce le corps, soutient la digestion, stabilise l’humeur. On le trouve sous forme de pain, de grains, de gruau, de farine, de café d’épeautre…
Si l’on est vraiment intolérant au gluten, il faut introduire très progressivement l’épeautre dans son alimentation et privilégier le véritable petit épeautre (engrain) au démarrage, plus digeste et pauvre en gluten.
Pour favoriser la digestion, lutter contre la constipation ou la diarrhée, Mélanie Schmidt-Ulmann recommande de privilégier des compotes, purées ou bouillies d’épeautre, légumes cuits et huile d’olive douce.
Fenouil et psyllium : bons pour la digestion
Plante majeure pour Hildegarde, le fenouil apporte légèreté, clarté et bien-être intérieur, facilite la digestion, purifie l’organisme et réduit les ballonnements (voir : Fenouil, petit foin).
Une soupe légère au fenouil et persil permet, par exemple, d'apaiser le ventre et stimuler une digestion douce : faire cuire un bulbe de fenouil émincé et une petite pomme de terre dans 50 cl d'eau ou de bouillon d'épeautre pendant 15 minutes, puis hors du feu ajouter une poignée de persil frais, mixer ; servir chaud avec un filet d'huile d’olive.
Le psyllium est un régulateur intestinal naturel, un allié précieux en cas de constipation ou de déséquilibre digestif. Il améliore le transit, favorise la satiété, nettoie tout en douceur.
Pois chiche et haricot sec : alliés du microbiote intestinal
Le pois chiche et le haricot sec sont des légumineuses riches en protéines végétales et en fibres. Ils favorisent la satiété, participent à l’équilibre métabolique, soutiennent le microbiote intestinal et la digestion.
Ils sont particulièrement intéressants si l’on a du diabète car ils ralentissent l’absorption du sucre dans l’organisme.
Châtaigne et avoine : la douceur
La châtaigne est un aliment très complet (voir : La châtaigne, fruit d’automne). Soutien précieux pour les personnes fatiguées ou affaiblies, elle contient des vitamines du groupe B, reminéralise et se digère facilement. Elle est excellente pour renforcer l’immunité, par exemple.
L’avoine est une céréale nourrissante qui apporte chaleur, réconfort et se révèle idéale en période de fatigue (voir : L’avoine : l’amie du petit-déjeuner). Elle régule le cholestérol, soutient le système nerveux et stabilise la glycémie.
Laits végétaux : plus digestes
Les boissons végétales (lait d’épeautre ou d’amande) sont particulièrement recommandées car plus digestes que le lait animal. Riches en nutriments, elles sont mieux assimilées et favorisent l’équilibre intestinal.
En cas d'acidité gastrique, de brûlures d'estomac ou de reflux gastro-œsophagien, Mélanie Schmidt-Ulmann conseille de boire avant de dormir du lait d’amande à la guimauve : faire tiédir une tasse de lait d'amande, ajouter une cuillère à café de poudre de racine de guimauve et une pointe de miel doux, mélanger ; laisser infuser cinq minutes avant de déguster.
Noix de muscade et galanga : réchauffantes
Parmi les épices, les préférées d’Hildegarde sont la noix de muscade et le galanga qui, toutes deux, sont réchauffantes et améliorent la digestion.
La première est considérée comme “l’épice de la joie intérieure” : consommée en petite quantité, elle stimule l'énergie vitale et apaise le mental (voir : Noix de muscade et macis : deux épices pour un seul arbre).
La seconde tonifie l’organisme et soutient le système cardio-vasculaire.
Ce bouillon aux épices réchauffe l'organisme, renforce les défenses naturelles et aide à lutter contre les infections : faire cuire doucement un bouillon avec fenouil, oignons et épices (galanga, cannelle) ; ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson.
Une alimentation locale, bio et de saison
Hildegarde de Bingen préconise avant l’heure une alimentation locale, bio et de saison, dans le respect des cycles naturels. Elle conseille de veiller à l’équilibre acido-basique (voir : Alimentation : éviter l’acidité ?), de prendre soin de ses intestins (voir : Bien nourrir son microbiote intestinal avec les prébiotiques) et d’apprivoiser ses émotions (voir : Laisser faire nos émotions et Apprivoiser ses émotions). Elle vante les bienfaits du jeûne qui met le corps au repos (voir : Le jeûne mode d’emploi et Le jeûne intermittent) et des rituels matinaux (voir : Les bienfaits des routines matinales) qui permettent d’installer une énergie stable et positive.
“Hildegarde nous invite à revenir à l'essentiel : à écouter notre corps, nourrir la joie, vivre en lien avec la nature et réconcilier le corps, l’âme et l’esprit”, résume Mélanie Schmidt-Ulmann. “Pour elle, la santé n'est pas seulement l'absence de maladie, c'est un état d'harmonie intérieure qui nous relie à quelque chose de plus grand que nous.”*
Sources :
*Mon cahier de remèdes et recettes d’Hildegarde de Bingen, Mélanie Schmidt-Ulmann, éditions Mosaïque-Santé
Wikipédia : Hildegarde de Bingen
Les Jardins de Sainte Hildegarde
En savoir +
Miel d’épeautre pour les convalescent(e)s
Cette préparation fortifiante est excellente pour nourrir en douceur les personnes affaiblies ou en convalescence…
- Faire cuire trois cuillères à soupe de gruau ou de farine d'épeautre dans 25 cl d'eau chaude jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Hors du feu ajoutez une cuillère à soupe de miel d'acacia et une pincée de cannelle ou de galanga.
- À déguster tiède au petit déjeuner.
