Le couscous est une bonne source de protéines végétales, de fibres, et ses épices ont des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires.
La recette traditionnelle se prépare à base de semoule de blé dur et de légumes avec ou sans viande. Son index glycémique est plutôt modéré. Par rapport au riz ou aux pâtes, la graine de couscous cuite apporte plus de fibres alimentaires et les légumes en sont également une excellente source.
On peut en améliorer les apports nutritifs en augmentant la part de légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles, fèves, petits pois), la part de légumes (carottes, courgettes, oignons, navets...) ou encore en utilisant de la semoule de blé complète, semi-complète ou, encore mieux, du quinoa. Pour un apport en bonnes graisses, on cuisinera à l’huile d’olive et l’on ajoutera du poisson ou des crevettes.
Source : La Nutrition, Marie-Céline Ray - 10/06/24
