Préparation : 10'
(prévoir un temps de trempage de 12h et 3h de cuisson)
Entrée pour 6 personnes
Ingrédients
200 g de flageolets
1/2 botte de radis roses ou rouges
1/2 botte de feuilles d’ail frais
3 branches d’estragon
1 c. à soupe de feuilles de sauge
1 c. à soupe de moutarde fine
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d'huile de colza
Fleur de sel, poivre du moulin
- Mettre les flageolets dans un saladier, les recouvrir largement d'eau froide. Laisser tremper toute une nuit.
- Égoutter les flageolets, les verser dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide, porter à ébullition, les laisser à petits bouillons pendant environ 5 minutes, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Renouveler l’opération jusqu’à l’ébullition, ajouter les feuilles de sauge dans la casserole et laisser cuire 3 heures à feu très doux. Égoutter ensuite les flageolets, enlever les feuilles de sauge et laisser refroidir.
- Dans un saladier préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de cidre. Saler, poivrer. Ajouter l'huile de colza et bien mélanger le tout.
- Laver à l’eau fraiche les feuilles d’ail frais et l’estragon. Les égoutter dans une essoreuse à salade pour les sécher. Couper les feuilles d’ail frais en tronçons d’un centimètre. Effeuiller l’estragon. Mettre les feuilles d’ail et d’estragon dans le saladier. Bien mélanger le tout.
- Laver à l’eau fraiche les radis. Les couper en rondelles. Les mettre dans le saladier.
- Ajouter les flageolets dans le saladier. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Servir la salade à température ambiante.
