Préparation : 10’
Entrée pour 6 personnes
Ingrédients
6 endives
200 g de mâche
200 g de poulpe
1 c à soupe de pesto vert
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Poivre du moulin
1 c à soupe de levure maltée
20 g d’amandes
- On trouve dans le commerce des morceaux de poulpe cuit congelés. Les laisser décongeler environ une demie heure à l’air ambiant.
(On peut aussi faire cuire du poulpe frais dans une grande casserole : recouvrir d'eau froide, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 50 minutes, puis l’égoutter et le laisser refroidir. Le couper en rondelles d'environ un demi centimètre d’épaisseur.)
- Dans un saladier, verser le vinaigre de cidre, poivrer, ajouter le pesto vert, la levure maltée et l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Laver et égoutter les endives et la mâche. Mettre la mâche dans le saladier. Couper les endives en petits tronçon d’un demi centimètre et les ajouter dans le saladier. Ajouter les rondelles de poulpe et bien mélanger le tout.
- Concasser grossièrement les amandes et les saupoudrer sur la salade.
- Mélanger à nouveau au moment de servir en entrée avec quelques tranches de pain de campagne au levain.
